麺屋 義

れんげでスープをひと口運ぶと、雑味のない澄んだ出汁のコクと素材の風味がじんわりと広がります。台東区谷中にある「麺屋 義」は、丁寧な手仕事が光る淡麗系の一杯で親しまれているラーメン店です。琥珀色に透き通る醤油スープは、鶏や魚介の旨味とキレのある醤油ダレが調和し、最後の一滴まで飲み干したくなる心地よい後味を残します。

スープに合わせるのは、歯切れの良いストレートの中細麺。豚や鶏といった部位ごとに仕込まれた柔らかなチャーシューや、とろりとした半熟の味玉、食感の良いメンマなどの具材が、一杯ごとの満足感を丁寧に支えています。醤油らーめんのほかに、出汁の輪郭がすっきりと際立つ塩らーめんや、あご出汁を効かせた一杯、タレと麺をじっくり味わう油そばなど、気分に合わせた選択肢が揃っているのも魅力です。

店内は厨房を囲むカウンター席が中心で、一人でも落ち着いてラーメンに向き合える静かな空気が流れています。入口の券売機で食券を購入して席につくスタイルで、聴覚に障がいを持つ店主やスタッフが穏やかな表情や身振り、筆談などを交えて温かく迎えてくれます。麺をすすり終えてスープを飲み干した丼の底に現れる、手話の「ありがとう」を描いたイラストも心に残る小さな出会いです。谷中の散策ついでに立ち寄る昼食はもちろん、静かに自分の一杯を楽しみたい日の食事にも心地よい時間をもたらしてくれます。